正宗的大曲坤沙酒是以茅台原产的红樱子高粱为原料，采用“12789”工艺酿造而成。在酿造过程中，红樱子高粱支链淀粉含量高，能经受多次蒸煮。

每次蒸煮，高粱全粒淀粉分解出的糖分含量都是不同的。发酵糟中的微生物在高温蒸煮中死亡后，将作为下一次发酵的蛋白质来源。因此，酒醅中糖类、蛋白质、微量元素等物质的种类、含量和比例各不相同。

同时，自然环境中不同的8次发酵时间、温度、光照、湿度等因素，导致酒糟中的微生态不同，从而使酒糟中微生物种类的结构和数量不同，使醇、酯、醇的种类、数量和比例也不同，各微生物产生的酚类等物质不同，结果表明，7个轮次的出酒量不一样、口感和风格不一样。

碎沙，因为是高粱压碎的，淀粉很容易分解成糖，导致酒糟含糖量高。糖一次发酵就用完了，不能像坤沙那样发酵八次。这样，由碎沙组成的酒糟微生态环境稳定单一，微生物种类较少，主要是糖化微生物和发酵微生物。快速发酵产生大量的酒精，较少的酯类和酚类。这些原因导致坤沙与坤沙的一些差异。