有句老话说得好：水为酒之血，在白酒酿造中，水是精髓，尤其是茅台酒，想要酿出优质好酒，就必须要良好的水源。宋代欧阳修曾经说过“酿泉为酒，泉香而就冽”。自古以来，酒的酿造就离不开优质水源。水是影响茅台酒的唯一因素吗？那么为什么茅台镇水一样，酿出的酒口感却有各式各样？

不可否认，水在酿酒中起着至关重要的作用。水中的各种元素都是一些微量元素和矿物质，有利于微生物发酵和酒香气的形成。用什么样的水也是有门道的，井水、泉水等都能用来酿酒。但不同品质的水酿造的酒的口感也不同。水质对于白酒酿造和白酒降度都有很大的影响。

茅台镇赤水河是长江支流。茅台镇土壤表层为紫色土层酸碱度正合适，含砂量高。有些杂志可以过滤掉，留下甘甜清澈的水。赤水河酿制的酒口感独特。茅台镇酒业发达。大型白酒企业在赤水河沿岸建立了酿酒基地。

“端午制曲，重阳投粮”是茅台镇酿酒的一般规律。端午节气温高，湿度大，微生物比较活跃。端午节时节制曲更加方便。下沙需要大量的水来清洁原材料。根据赤水河的特点，重阳节赤水河清澈见底。重阳节是投粮的好时机。茅台酒的酿造占尽天时地利人和。

赤水河茅台酒优势明显。酒的口感是由水决定的。好的水可以改善白酒的口感，原料和制曲技术非常重要。茅台酒使用的高粱为红樱子高粱，可经九煮八发酵七次取酒，并能保持口感。制曲也是非常重要一环。有没有经验老道的工人操刀，仓库储存水平都是非常重要的。

新酒出厂后的窖藏也很重要。这对酿酒厂的财务实力有很大的需求。酱香型白酒需要五年的储存时间，并且需要与陈酒勾调。一家实力雄厚的酿酒厂可以提供五年的储存期和老酒。小酒厂通常在出厂一年后开始销售新酒，导致口感差别。

白酒的口感受到各种因素的影响。可以说，水是白酒酿造的精髓之一，它离不开其他辅助性好的水源。这就是为什么茅台镇有这么多酒厂，它们显然使用相同的水，有不同的口味！明明用着同样的水却有不同口感的原因！想要喝到好酒，也不能只局限于水源的限制。