茅台镇酱香酒的完美度数是53度，市面上所见的43度、38度酒，那么为什么经典度数是53度呢？

科学家们曾经做过一个著名的实验：53.94ml的纯酒精加49.83ml的水，混合物体积不是103.77ml而是100ml，神奇地减少了3.77ml。即：53.94 + 49.83 = 100，而≠103.77。

原来，蒸馏酒在53%vol，即53°左右时，水分子和酒精分子缔合得最紧密，状态最稳定，酒体最饱和，也最宜于贮藏。

但毕竟酒精度数偏高，降度都是一种必然的选择。那么，怎样降度？一谈到技术层面，就不是一件简单的事了。

首先，降度肯定不是很多人以为的那样，用纯净水或山泉水甚至冷开水直接兑进去，来拉低度数。

虽然白酒的主体部分是乙醇和水，两者的比例混合可以达到98%-99%，但剩下1%左右的微量成分里包含了酯、醛、酸等等，却决定了白酒的独特香味。

其中，像棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯等成分的溶解度对酒精的浓度依赖性很强，在白酒中加水稀释，白酒中的酒精含量就会降低。一旦出现这样的情况，那些本来可以溶解的部分就会析出沉淀，让白酒失去清澈透明的光泽，酒体变得浑浊。

其次，白酒中析出的沉淀物不能不处理，这就需要用吸附、过滤、离子交换、膜分离等等方法，去除掉酒中的沉淀。其中，吸附法用的比较多。

所谓吸附法就是采用活性炭之类的吸附剂，将沉淀吸附带走。同时，也会把一部分呈香物质一并带走。这样一来，酒的口味就会变得寡淡。

为了解决酒香的问题，调酒师们就要在降度后的白酒中加入一些人工的呈香物质，以保证酒的香味不变。

这种勾调的方式，和优质酱香酒最初的酿造工艺中以酒勾酒的勾调方式完全不同，所得的结果当然也就不一样。

很多人喝到低度的茅台镇酒时，虽然觉得香味差别不大，但口感上总有一点欠缺，就是这个道理。