在白酒黄金核心区，云、贵、川、黔等地大力研发白酒酿造技术，对蒸馏酒的“蒸馏酒”技术感到神秘。许多外国朋友对白酒的出现感到非常惊讶。在以白兰地、威士忌和伏特加为主的国外白酒市场，白酒另辟蹊径采用传统工艺一鸣惊人。传承了敦煌“飞天”壁画的历史底蕴，中国白酒也货真价实，当仁不让，口感醇厚，层次清爽，赢得了广大酒友们的心。为什么白酒需要“烤”？这样的烤制工艺又是从何而来？

由于地域文化的差别，白酒工艺也会因地制宜各有特色，在北方白酒被称为烤酒，在南方一些被称为吊酒，这表明了白酒技术的特殊性。白酒分为高、中、低度白酒。不同的酒精度需要控制不同的温度。以高度酒的情况来说，高度酒几乎都是经过高温来烤制。真正的“烤”不是我们吃烤肉和用碳烤，而是我们在高温下蒸煮粮食，蒸馏出的粮食琼浆提纯后酿成酒。早些时期酿酒都是低温蒸馏，白酒的口感没有很好喝，味道淡到没有什么滋味，并且酒体中还有些许的杂质沉淀，

甚至白酒还带有一股糊味或腥味，喝入口中的滋味和米酒类似的味道。

烤酒的目的是使白酒经反复蒸煮后味道醇厚。以贵州茅台酒为例。以贵州茅台酒为例子，茅台酱酒是用当地红樱子高粱蒸馏发酵而成的。高粱选用红壤红粱。整个高粱经过高温蒸馏、高温发酵、高温堆积和高温制曲。一些地方曾经想把茅台酒的传统工艺复制到当地。可惜酿制出的酒酱香口感浓郁，却依然少了茅台的风味。

茅台酒之所以味道纯正，酒体中包含了“酸、甜、苦、辣、涩”的各种滋味，刚入口时像刚步入社会的我们无知、迷茫且摸不清头脑，兴奋刺激，暂缓一会儿，酒液充斥了鼻腔直达脑海跃跃欲试的兴奋甜而不腻，灵魂似乎想要跨月出身体冲破枷锁，随之而来的酸涩，拉我们回到现实世界，品尝酒中的醇厚朴实，馥郁香气。

当然了，茅台酒中的奥妙还不仅仅于此，酒液微黄浓郁犹如啤酒似的剔透晶莹，酒线绵密不断宛如长寿面的劲道滑弹，酒花散开饱满好似遍地生花，喝上一口酒我们的眼、耳、口、鼻、喉从身心上得到了彻底的释放。