两种方法究竟有着怎样的表现，哪种方法比较好呢？我们需要认识到，通过比较，我们可以客观地认识这两种方法之间的差异。我们可以从酿酒原料中看出这两种方法的不同。大多数传统的酿造方法使用高粱。这种纯谷物酿造方法可以带来非凡的享受。我们应该知道，纯谷物本身需要高质量的材料。现代酿造对原料的要求实际上是相同的，这里没有区别。现代的主要酿造方法是以酒为成品，通过勾调法酿造。传统上，从一开始酿造高粱、玉米、大麦、小麦等材料进行酿造，也因此花费的时间比较长。

酿酒的过程来看，传统酿酒历程也是比较丰富的，基本过程是原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒。生料酿酒成功与否的关键在于酿酒酵母，它可以将生淀粉转化为糖，将糖转化为酒精，从而确保高出酒率和完美的口感。

现代酿造技术主要是由于酿造时间的缩短，因为现在有微生物的研究。现代酿造的基础之一是微生物学和生物化学。民国以来，人们对酿造微生物进行了研究，从大曲和小曲中筛选出微生物。从30年代到70年代，主要目的是研究酿酒酵母微生物的淀粉分解能力，以提高白酒产量，如20世纪50年代和60年代对大曲生产技术的总结和改进；从八十年代开始，人们一直注重曲窖泥中微生物代谢产物对酒风味的影响，以提高酒品质。如利用优良酒曲和酵母菌，在酒醅中泼洒己酸菌培养液等。此外还采用回醅发酵，即长期反复发酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅带新醅，进行发酵的措施。

或采用回糟发酵。用回酒发酵。有的采用酒发酵，成品酒分为一级酒、二级酒和三级酒。二次酒倒回酒的新糟中，在酒窖中二次发酵，二次蒸馏，可以将二次酒变成一级酒。

综上所述，我们可以看到发酵技术的发展节省了原料并包含了不同的成分。传统的酿造工艺主要保留了材料最原始的味道，两者都有各自的优势。如果是这样，不要武断地认为现代酿造方法不够好。例如，如果使用高品质的酿造方法，用现代方法酿造的白酒是值得选择的。

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