固态白酒是通过，包括制曲、酿造、陈酿和勾调。由于纯粮食固态发酵过程遵循自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律，再加上老窖中曲和微生物的良好作用，酒体除酒精外还含有丰富的酸、酯等营养成分。酸是白酒中重要的呈味物质，是固态白酒的特殊芳香。优质白酒的酸度是白酒的两倍。酯类是白酒的风味物质。白优质白酒的酯含量高于液体白酒，所以优质白酒风味更加浓郁。

液态发酵白酒是什么？

液体白酒是以粮谷、薯类、糖蜜和糖蜜为原料，经液态发酵、蒸馏、酒精加工而成再经过串香、勾兑、调配而成的白酒。发酵产物基本上是酒精，其他有机分子非常小。液态发酵又称新工艺液态。“新技术白酒”适用于生产中低档白酒生产，能满足低收入群体的白酒消费需求。一些企业通过包装和宣传将新工艺白酒作为固体食品白酒，价格甚至高于知名厂家生产的纯粮食白酒。新工艺白酒的优势在于“成本优势”和“缩短储存时间”。

哪一种发酵法好？

将酒精和酒比较，就像纯净水和矿泉水一样。前者主要成分单一，后者富含多种有益于人类健康的矿物质。固态白酒的原料是高价粮食，所以成本最高。固态法白酒常用的粮食有三种，高粱、小麦、水当我们打开一瓶白酒，固态发酵和液态发酵可以通过闻到谷物的味道来粮食。

这些年来，酱香型酒的市场份额和观众数量都有所增加。酱香型酒的价格通常高于其他香型酒。一些不良商家利用此牟取暴利，各种劣质酒泛滥，添加各种香精，闻着像那回事，不喝下去你还真的不知道酒的真假。