中国有句俗话叫“百年陈酒十里香”，意思是经过多年陈酿，酒体醇厚，香气浓郁，回味悠长。一般来说，酒储存容器有两种：不锈钢罐和陶瓷罐。让我们先聊不锈钢罐子这种集容器有两个优点：一是储存量大，可达5000吨，便于批量储存、装载和运输；第二，罐子不容易破损，保证了储存安全。

凭借这一优势，并非所有白酒厂家都会选择使用不锈钢罐。一些白酒企业往往选择古老的陶坛存酒方式，人们发现这种方法陈酿白酒的风味。

陶罐由粘土高温制成，烧制温度一般在1000℃以上。在烧制过程中，粘土中所含的有机物被燃烧，其他气体成分被消除，形成许多微孔。

这种网状的孔隙结构不能完全密封陶坛中的酒，并且与外部环境的物质交换缓慢，这是将白酒储存在不锈钢罐中无法实现的。

陶坛储酒，在长时间的储存过程中，像人的呼吸一样，新酒的辛辛辣和刺激性小分子会慢慢通过陶坛的毛孔扩散，使其从“辛辣”变为“柔和”，辛辣味明显减少，香味增加，口感变得协调。这就是人们常听说的“老熟”。