对喜欢喝酱香型白酒的人士来说，酱酒的口感让人着迷，今天就为大家分享几个关于酱酒的小知识提供给大家参考，让各位买酱酒时能有一定的参考。

酱酒的典型口味风格特点是酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久。
感官鉴评酱酒从四个个基本维度来鉴别。四个维度分别是：色（即用肉眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物）、香（主要考查酒的溢香性、喷香性、留香性）、味（指甜、酸、苦、辣、涩、咸等基本口味）、格（又称风格，也称酒体。在整个品酒过程中，要眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，综合色、香、味的感受来确定风格）

酱酒会空杯留香的原因在于聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，所以装过好的酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。
酱酒的典型颜色特点是酱酒的典型颜色为无色或微黄，储存时间越长的酱酒，颜色会呈现出微黄或淡黄色。

酱酒品鉴时闻香有四点要求：

1.酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1—3cm距离。

2.只能对酒吸气，不要对酒呼气。吸气量要一致，不要忽大忽小，吸气要平稳。
3.可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感。用鼻进行闻嗅，记录其香气特征。
4.闻香不尝酒，一轮闻完再尝。同时注意闻香的间隔，以防止杯与杯的影响。

一般来说，香味越重的酒龄越短。因为随着时间的推移，窖藏或装瓶的酒经过长时间的老熟，酒的柔和度增加，而香气则减弱了。
酱酒品鉴时品味应该先喝入少量样品(约2mL)于口中。在酒液入口后，使酒液接触舌尖、舌边，并平铺于舌面和舌根部，全部接触味蕾，然后再用舌鼓动口中酒液，使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进行全面辨味。以味觉器官仔细品尝，记下口味特征。仔细品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、净爽及刺激性等情况。等待2—3秒钟后，可将酒咽下，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否剌鼻及香气的浓淡，判断酒的回味。

许多人买酱酒时都会疑惑，为什么酱酒的标准酒度是53°，而不是其他酒度呢？这是因为53度是酱香酒酒精浓度科学合理。科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒分子缔合得最牢固，加之要经三到五年的窖藏，所以茅台酱香酒较柔和，酒度高而不烈，对人体的刺激小，醇和回甜。