那么“端午制曲”有何特殊说法呢？

酱香酒酿造工艺有三高要求，即高温制曲，高温发酵，高温蒸酒。其实就是因为高温环境中微生物能快速繁殖，并能为酒曲快速吸收。

在端午过后，茅台镇气温逐渐升高，满足了制曲对高温条件的要求，开始长达一年的生产周期。但并不是说只有在端午那天才制曲，只要气温合适，都可以制曲的。因为在高温环境中踩出来的曲，才能保证其上乘的质量。端午以后的制曲车间里，温度经常能达到40℃，高温环境下，微生物混入曲块，分泌出大量的酶，加速淀粉，蛋白质转化成糖分。

那为啥要“重阳下沙”呢？

首先，什么是“沙”？沙是茅台酱香酒制作原料高粱的一种说法，由于茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱。它颗粒小，饱满，皮薄肉厚，所以看起来像沙子一样。茅台当地人都称其为“沙”。

重阳下沙是指，重阳时节开始投料，是酱香型白酒第一次投料。正宗茅台镇酱香型白酒都是选用每甑投大约高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50%。在制酒中，所投粮食的完整程度不同，而产出不同的酒。投入比较完整的高粱的酒为“坤沙酒”；用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。

因为赤水河夏季雨多，水土流失造成水质不好，且当地气温高达35至40度， 高粮淀粉含量高，如收堆、下窖升温过高，生酸幅度过大，不利于酿酒。

而到了重阳时节，气温降至25度左右，河水清澈甘甜，高粱也于秋季成熟。此时赤水河水质是一年最好的时候，清澈见底，本地高粱也快成熟，各种酿造环境俱佳，因此选择重阳下沙。