酱酒知识--酱香白酒虽好，可99%的人不会品！
2022-05-27
人们经常喝酱香型和浓香型白酒。无论从口感还是价格，都比较符合大众需求。然而，随着以茅台和爱游戏酒为代表的酱香型白酒的普及，我们有越来越多的机会喝酱香型白酒。然而，很多酒友第一次喝酱香酒的时候，很难接受其辛辣的口感和醇厚的酱香味。他们会产生疑问。一瓶价值数千元的酒，但仅此而已。
有这样疑问的酒友，绝大多数是因为不会品。对于习惯于喝其他风味白酒的人来说，要想习惯喝酱香型白酒需要一些时间。要真正领略香型酒的醇美，就要了解酱香酒的特点。
酱香型白酒的工艺特点是高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒和长期贮存，是人们总结的“四高一长”。
每一个环节酱香酒独特风味形成的关键。在酿造过程中，需要更多的发酵和蒸馏，需要3年以上的储存时间。在长期贮藏过程中，无论从口感还是微量成分的含量上来看，都会产生非常显著的变化。酱香新酒具有酸味、涩味、生沙味、新酒味、冲、糙辣、辣、糊、枯味和香不足等特点。在贮存过程中，会逐渐的变得酱香突出、优雅细腻、醇厚丰满、
回味悠长、空杯留香的典型风格。
鉴于酱香酒的独特酿造工艺，喝酱香酒一般分五个步骤。
一，醒酒
拧下瓶盖，摇动瓶体。静置几分钟后，拧紧瓶盖，重复多次，使酒中的单宁与空气中的氧气充分接触，氧化单宁，减少苦味。一般来说醒时间不应超过20分钟。
二，观察
酱香酒呈淡黄色，这是正常现象。随着储存年限的延长，颜色越深。我们应该观察酒是否清澈透明，酒杯中是否有沉淀和杂质。
三，闻
把酒杯放在鼻下，慢慢吸气，拿走酒杯，慢慢呼气。它主要呈现出舒适幽雅的浓郁酱香味
四，尝
当酒进入口腔并覆盖舌头时，我们将体会到浓郁的醇香。当酒被完全吞下，嘴巴自然闭上，呼吸从鼻腔呼出，你可以感受到优质酱酒的悠长回味。白酒的香气从口腔到喉咙，再到鼻腔，再到整个口腔和鼻腔，带来了酱香的冲击感。优质酱酒在多年的贮存过程中，经过多年的变化，各种香气成分通过沉淀融合而变得细腻而丰富。
五，空置
酒后不要洗酒杯。一天后，我们会去闻一闻空杯子里有没有香味。一般优质的酱香酒空杯留香持久。最后提醒各位。酱香酒虽然非常适合贮存，但我们喝酱香酒要循序渐进，先喝刚出厂一两年的新酒，然后再试着喝存放5年以上的酱香酒，然后如果有机会的话，再品尝存放超过10年以上的老酒。这样可以让你的味蕾逐渐适应，并且能够真正感受老酱香酒的魅力。
