普通消费者喝白酒时会喝出什么味道？在某些情况下，喝白酒的人会品到酸、甜、苦和辣。谁都不能抢风头，不然酒的口感不好了。其中，酒体中代表酸味的物质有乳酸、乙酸、苹果酸、琥珀酸、柠檬酸等。

如果酸的量超过需求，酒的味道不仅会变得粗糙，而且影响酒的“回甜”感，导致回味短。甜的味道来源乙醇。一但甜味不够就不能体现出白酒的风格了；酒就没有回甜感尾淡。酒的苦味是由过量的高级醇、琥珀酸和少量单宁导致的。辛辣的味道刺激疼痛神经纤维。辣味物质的代表有：醛、乙醛，如糠醛、乙醛、丁烯醛、叔丁醇、丙烯醛等物质。

为什么有些白酒在喝的时候会感到涩味和咸味？白酒除了酸、甜、苦和辛辣的味道外，还有一些其他的味道，通常在品尝时会发现。这就要把两瓶酒放在一起做对比，这样才能对比出来。有些酒尝起来很咸。

这些卤族元素离子、食盐硫酸、有机碱金属盐在酒体中含量过多，饮用时会感到咸，使酒变咸，并严重危害酒的风味。它尝起来发涩发咸，这会影响酒的风格。

因此，优质白酒在酿造和勾兑过程中会避免涩味和咸味。

酒在手心里一搓发臭？这是好酒吗？一些有经验的人在品尝和购买酱香型白酒时会把酒倒在自己的掌心搓一搓。如果闻起来一股糊味和清香味，那就是纯粮食酒。这种酒通常是用纯粮食酿造的好酒。

如果你闻到一股杂味，或者糠味、甚至有发臭的味道，意味着这是劣质白酒。如果白酒有臭味，它就不受消费者欢迎。用纯粮食酿造的白酒含有臭味成分，这些成分被刺激性香气物质所掩盖。一般质量不好的白酒和刚酿制的新酒有明显的臭味。